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冰淇淋行业弯道超车全面升级

  “美味、营养、健康、方便成为冰淇淋市场需求,行业在为人民美好生活加油。”张小弘表示,经过多年的砥砺奋进和创新发展,我国冰淇淋制造厂家伊利、蒙牛等大型企业已进入世界先进行列,行业在装备制造、配料、智能化、商业模式、电子支付等方面正在形成弯道超车。

图源Pixabay

  近年来,中国的冰淇淋自动售卖机引起国内外广泛关注,六加、吉冰、讯科、趣贩等企业纷纷抢滩市场。冰淇淋自动售卖机将智能制造、电子支付融入新零售,顾客用手机点单、扫描付费后即可享用几十种口味冰淇淋。经营者无须开店和人工看守,用一部手机或电脑,可以远程群控多台机器的收费、促销、补料、补杯、故障报警、自动清洗、数据汇总等运转。目前冰淇淋自动售卖机已出口到美国、加拿大等20多个国家和地区。

  这只是我国冰淇淋行业巨大变化中的一个缩影。

  “中国造冰淇淋装备已成为标配。”冰淇淋专家蔡有林介绍,中国冰淇淋生产机械起步较晚,多数工厂曾长期处于单机作坊式的生产状态,只能生产冰棍。改革开放后,国内制造业吸收先进技术,冰淇淋生产装备研制取得重大成就。目前,除凝冻机、均质机等单机基于材料和制造工艺的局限,精准程度与欧美国家尚有一些差距外,我国已能生产成套的冰淇淋生产线设备,在智能化、自动化、模块化、节能减排增效等方面达到先进水平。南京浦园、青岛金派克、宁波鑫盛达、南京山林、温州国泰等国内骨干企业制造的冰淇淋生产线等设备与发达国家旗鼓相当,花色雪糕机和挤压式冰淇淋生产线达国际一流水平,覆盖国内98%以上的工厂,为我国成为冰淇淋大国奠定了基础,并大量向多个国家和地区出口。

  产品创新和品质保证是中国冰淇淋配料行业的主旋律。国内消费不断升级,使过去“三精一水”的冰棍走入末路,上海爱普、华宝孔雀、绿晶、凯丽维他、艾尔森、英鹏、裕昌等配料企业与国际接轨,为研制特色优质冰淇淋做出了突出贡献。

  著名冰淇淋专家刘爱国认为,随着改革开放人民生活水平的提高,冰淇淋配料有四个方面的可喜变化。一是原料品质升级。全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、无水奶油、含水黄油、可可粉、鸡蛋制品等和优质冰淇淋粉已大量使用,鲜奶浆和植物基配料进入高端冰淇淋领域,人造奶油、棕榈油使用量下降,大量添加淀粉、面粉的配料难见踪影。二是甜味料增加了功能性。根据口味、冰点、健康需求,木糖醇、麦芽糖醇、果糖、低聚异麦芽糖、山梨糖醇等新糖源正在逐渐替代蔗糖、葡萄糖、饴糖。三是天然属性食材使用扩大。蓝莓、蔓越莓、榴莲、牛油果、燕麦、榛子、开心果等天然果实原料的应用受到消费者的追捧,豆类和植物蛋白搭界成为冰淇淋新秀,酸奶冰淇淋、无糖冰淇淋等成为健康时尚。四是品质得到提升。为满足冰淇淋的抗融性、细腻度、膨胀率和独特口感要求,更多采用天然胶类和抗冻蛋白等辅料,提升了产品品质。

  “以国民健康为中心,不断强化食品安全监管,使我国冰淇淋食品安全与卫生控制处于食品行业先进行列。”刘爱国介绍,消费者难以察觉到的冰淇淋的安全与管控,目前已达到前所未有的高度。国家先后出台和实施了国家食品卫生法、食品安全法以及《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》国家标准,这为行业健康发展奠定了基础。通过政府监管、风险评估和企业管理与自律,从突出冰淇淋原辅料危害分析到消费者食用安全全过程管理,落实了人、机、料、物、法、环、测、品全方位治理。如今众多冰淇淋企业,已不是过去人们心目中的脏乱差、老破小状态,取而代之的是环境整洁、产品优良、安全卫生的现代化食品企业。

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